第811章 鲁菜 (第2/2页)

豉、醋、酱、酒、蜜、椒’奠定了夏式烹调技法的框架；明清时期大量鲁省厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。”

    “鲁省位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡：鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间，这个数据其实非常可怕了！”

    “要知道，淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%，川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%！”

    “可鲁菜各种菜系和食材都有涉猎，这不是说明他们没有特色，而是他们特色太多！”

    “用现在的话说，那年我双手插兜，不知道什么叫做对手！”

    “鲁省的蔬菜种植历史悠久、种类繁多、品质优良，号称‘世界三大菜园之一’；水果产量极高，品质极佳；水产品产量在全国名列前茅，沿海盛产鱼、虾、贝、藻等60多种海产品；动物资源十分丰富，而且稳定的环境让鲁省的酿造业也十分发达而且历史悠久！”

    “在这重重的因素之下，诞生了鲁菜，而且还是八大菜系之首！”

    “在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。”

    “在已经出土汉画像石来看，含有庖厨内容的图像全国大约有近40幅，鲁省出土20多幅，数量居各省首位，可见汉代鲁省烹饪在大夏烹饪中的地位。”

    “唐宋是我国古代文明发展的巅峰，鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高：‘无物不堪食，唯在火候，善均五味。’”

    “宋代汴梁、临安有所谓‘北食’，即指以鲁菜为代表的北方菜。”

    “宋人所撰的《同话录》中还记载了鲁省厨师在泰山庙会上的刀工表演，云：‘有一庖人，令一人袒被俯偻于地，以其被为刀几，取rou一斤，运刀细缕之，撤rou而拭，兵被无丝毫之伤。’这种刀工技艺较之现今厨师垫稠布切rou丝的表演同出一辙，但更为绝妙。”

    “宋仁宗宝元年间，孔府开始正式建府，鲁菜最重要的一支——孔府菜诞生。”

    “到了明清时期，鲁菜厨师成了宫廷和官府厨师的重要人力来源，鲁菜烹饪也在服务宫廷的过程中得到升华。鲁省成了向京城供应优质食材的来源地，鲍鱼、海参、鱼翅、乌鱼蛋等鲁菜食材成为帝都宫廷和官府菜常用的菜肴主料。”

    “到了近现代，鲁菜更是蓬勃发展，始终占领八大菜系之首的名称！”

    “现在的鲁菜第一人都没有一个具体的说法，因为要成为第一人，必须要各个菜肴全部精通，可鲁菜范围太大，菜肴太多，想要说各个精通多么困难啊！”

    叶归说完之后，大家立刻问道：“食神大人，那您呢？”

    “您可是大夏食神嘛，说是鲁菜第一人应该没问题把！”

    “我也觉得，食神大人应该来我们鲁省，号称第一人才对！”

    大家还不忘记拍着叶归的彩虹屁，叶归赶紧说道：“那可不行，我已经是大夏第一人了，就不能参与八大菜系第一人的评选中了，但是如果他们要成为第一人必须得经过我认证才行！”

    众人：“？？？”

    “哈哈哈哈，笑死，又让食神大人装了一次啊！”

    “食神大人不能做鲁菜第一人的秘密曝光了！”

    “论装比，还得是食神大人啊！”

    大家笑得前仰后合，叶归继续笑着说道：“鲁菜注重礼仪，鲁省民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的"十全十美席"，‘大件席’、‘鱼翅席’、‘翅鲍席’、‘海参席’、‘燕翅席’、‘四四席’等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。”

    “鲁菜的风味特色以咸鲜为主，火候精湛，精于制汤，善烹海味！”

    “行了，时间也不早了，那咱们也出发，亲自去鲁省体会一下！”

    “对了，正宗的章丘铁锅非常棒，到时候我抽取十位幸运观众送一下，大家做好准备！”酒酿萝卜皮的食神来了