第726章 老虎的尾巴吃不得？ (第2/2页)

和内脏，所以这儿几乎不会有寄生虫这些，用来做炝正可以体现出鳝鱼尾巴的韧性和特色！”

    “将鳝鱼尾巴用开水汆熟，再把提前准备好的酱汁给淋上去，最后再浇上热油就好了！”

    “别看这一道菜简单，可是汆的时间和温度，以及酱汁的味道都是影响这一道菜的关键！”

    叶归这儿已经拿起来了筷子，夹起好几根鳝鱼尾。

    “用黄鳝制作菜肴，据说始于汉朝，到唐宋以后，较为盛行，淮扬地区较早开始制作鳝鱼菜肴，烹调经验丰富！”

    叶归已经大口吃着鳝尾，称赞道：“鳝鱼的尾部十分有嚼劲，每一根吃下去都有一种弹牙的快感，并且我发现除了鳝鱼尾巴，还剔出来了鳝鱼背上的那一整条rou！”

    “那个地方的rou虽然不及尾巴充满弹性，可也都是正宗的肌rou，口感也非常棒！”

    “而且鳝鱼rou上有一股淡淡的米醋香味，放米醋的味道应该是为了让鳝鱼rou发松发亮，并且有着去除腥味的作用！”

    “首先将整条鳝鱼焯水汆熟，放入葱姜盐和米醋，煮熟之后取尾巴和背上的rou，这一道菜本来是只用尾巴的，你用背上rou的目的应该是为了增加口感，我说得对不对？”

    这位厨师称赞道：“没错，食神大人，一开始只用尾巴的话，都是一模一样的口感，如果加入适量背上的肌rou，那么口感就会变得软硬相间，那么口感更棒！”

    叶归点了点头：“这想法不错，而且也很成功，可是你在取鳝背上的rou时，用的刀法不对，划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背rou两侧连住成条状。”

    “不管是单背还是双背的刀法，最终目的都只是一个，那就是让鳝鱼背上的rou保持一个整体，不能散开，可是你的鳝鱼背已经散开，从刀法上说，你这道菜其实已经失败嘞！”

    叶归发现这位厨师有些失落，立刻说道：“可是也不是一无是处，那就是你的酱汁调得还算不错，鸡清汤、味精、上等酱油、镇江香醋10克、胡椒粉搅拌均匀之后再用大火煮开，放入红薯粉水进行勾芡，这比例你已经掌握得炉火纯青，如果取鳝鱼背的刀法更加娴熟，那么这一道菜可以成为国宴的备选！”

    也就是这一次没戏了。

    这位厨师有些失落，但还是打起精神，说道：“多谢食神大人，我一定会一直努力下去的！”

    “加油，你们可以把登上国宴当成一个小目标，真正的目标还是提高自己的厨艺，如此才能成为一位顶尖大厨！”酒酿萝卜皮的食神来了