第801章 冀菜 (第2/2页)

坐发展为凭案而食。而上菜程序上讲究‘凡点索食次，大要及时，如欲速饱，则前重后轻。如欲迟饱，则前轻后重。’这种上菜的程序至今还在酒席上沿用。”

    “由此可以看出，唐朝时期冀菜，烹调方法更加多样，刀工技术又有了发展、烹饪原料丰富多彩，菜肴的味、质地又有了突破性的提高，筵席形式有了改进。”

    “大夏现代各大菜系，大多是在清中叶到那段动乱时期之间形成。特别是民国的几十年间，随着人口涌向京沪等大城市，各个菜系同城竞技，性格特色逐渐鲜明起来。因为河冀菜既不强调麻、辣、酸等强烈刺激的味道，又不像粤菜那样使用罕见食材，‘什么都敢吃’，因此知名度较低。”

    “不过冀菜虽然比较低调，可是冀菜的味道丝毫不差！”

    好嘛，这才是一碗水大师的真正水平。

    叶归一开始还说冀菜知名度较低的时候，河冀本地的水友们还是有些不爽的。

    你不要以为你是食神就可以胡乱说啊。

    敢说我们冀菜的知名度较低，信不信我们取关直播间的。

    经过几个小时的疾驰，高铁也终于来到了这次的目的地——保定！

    因为要吃驴rou火烧，自然要吃大名鼎鼎的保定驴rou火烧了。

    不过除了保定驴rou火烧，河间的驴rou火烧同样出名！

    “河间驴rou火烧和保定驴rou火烧最直观的区别在于保定的驴rou火烧是圆的，而河间的驴rou火烧是长方形的。”

    “保定驴rou火烧的发祥地为保定市徐水区漕河镇。漕河驴rou火烧历史悠久。”

    “相传，宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业，盐帮以运盐为业。双方为称霸码头，时常大动干戈，最终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理，便宰杀炖煮，设庆功宴;再将rou夹在当地打制的火烧内吃。漕河驴rou兴起，名吃由此诞生。”

    “明朝开国皇帝朱元璋死后，其后代同室cao戈。朱元璋的四儿子燕王朱棣发兵与朱元璋立的继承人——明惠帝朱允炆开战。朱允炆派大将李景隆与朱棣鏖战在白沟河一带，李景隆兵败退到徐水漕河镇。军中粮食匮乏，李景隆无奈命军士杀军马充饥。当地百姓有吃驴rou的习俗，所以烹饪的马rou也尤为香。自此烹马为食也成徐水漕河镇的习俗，制做出的马rou味道益美。清代，康熙重农桑，禁屠戮牛马，漕河一带士人便改以食马rou习俗，仅以驴rou食用;又加驴比马价格贱，人们专养驴食用。再有当地烙制的火烧外焦里嫩，刚出炉的火烧夹上烹制的小驴rou，成为遐迩闻名的当地名吃。”

    “至于河间驴rou火烧，那就和乾隆皇帝有关了！”

    “清乾隆帝下江南水旱两路必经河间，一次错过住处在农家吃饭，农家为了让皇帝吃着方便，把精心煮制的驴rou夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口。问农家此为何物，农家如实回答:大火烧夹驴rou，乾隆甚喜，即兴赋诗一首:

    河间处处毛驴旺，

    巧妇擀面似纸张。

    做出火烧加驴rou，

    一阵风来一阵香。”

    众人：“？？？”

    “哈哈哈哈哈，乾隆皇帝的诗句还真的是正常发挥啊！”

    “没错，只要乾隆正常发挥，他的诗句还是这个水平！”

    “笑死，又菜又爱玩的典型人物啊！”

    “乾隆后来回到皇宫还时常想念驴rou火烧，遣和绅来河间寻找做驴rou火烧的那户农家进宫，和绅也是一位美食家，民间还流传着一段和绅吃驴rou火烧的故事！”

    “时值中秋和绅与几位夫人在府内吃驴rou火烧赏月，当时皓月当空，和绅见鲜香酥脆的驴rou火烧里面层次极多，一层层比纸张还薄，吃到嘴里松软异常。拿起夫人的玉手把玩时不禁诗兴大发:

    玉人指甲长，

    火烧分外香。

    两相皆上品，

    对月透华光。”

    “还别说，这个诗句的水平在乾隆之上！”

    “就乾隆那半吊子的作诗水平，对不起，应该连半吊子都算不上，那就是一坨屎啊！”

    “没错！”

    叶归哈哈一笑，没有在作诗这个问题上多做纠结。

    “同学们，那咱们去吃驴rou火烧吧，有本地水友推荐的吗？”酒酿萝卜皮的食神来了